新会陈皮：功效众多，但如何贮存是关键

摘要：

新会陈皮：功效众多，但如何贮存是关键陈皮有着诸多好处和优点，同时也要注意一个问题，就是如何贮存陈皮。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易...

陈皮这东西，既是食材也是药材，它存放的时间长短很重要，但往往被人忽略。很多人储存陈皮的方法不对，结果就是陈皮容易受潮变坏。这事儿挺让人闹心的，而且得赶紧想办法解决。

陈皮的传统陈放法

以前，老式的陈皮存放可是有门道的。按照老法子，陈皮得在一定的氧气、温度和水分环境下慢慢变陈。比如有些地方会把陈皮挂起来晾，即便是在梅雨季节，陈皮周围的潮气也不会太久，这样就减少了发霉的可能。存放陈皮就是要让它多接触空气，有点湿气又得能及时除湿，这样才能让陈皮慢慢变好，还不容易坏。就拿广东新会的人来说，他们按照老规矩存陈皮，就特别讲究空气的湿度和通风这些条件。

传统观念里，地道陈皮存放得最好的时候，就是有足够的氧气，又是在阴凉的地方，偶尔还得来点小水汽润润。这可是老一辈传下来的经验，对陈皮的好坏影响可大了。

现代仓储的利弊

有了陈皮仓储中心，这些地方对温度和湿度都有严格的控制。这么做确实能确保陈皮绝对安全，但长时间在这种人工环境中，陈皮的含水量会被控制在13%以下。这样一来，陈皮的陈化过程就受到了影响，而且它的陈化效果还不确定。就拿某个仓储中心来说，虽然环境控制得非常精确，但里面的陈皮在陈化后，味道却没有传统自然环境下陈皮那么醇厚，而且缺少了一些自然变化带来的独特香气。

人们对现代仓储的利弊争论不休，有人认为它保护了陈皮的完整，但也有人觉得这损害了陈皮的陈化质量，这确实是一个值得深入思考的问题。

冰箱储存的弊端

冰箱原本是用来保存食物的，跟陈皮变质的条件是不一样的。很多人以为把陈皮放冰箱里就能保住它，但实际上，就算把三年陈的陈皮放进去，十年后可能还是三年陈的样子。这是因为冰箱里根本达不到陈皮变质的条件。

冰箱里湿度有时挺大，水汽容易凝结，这情况挺可能让陈皮长霉。再说了，冰箱里东西多，陈皮很容易串味。有些家庭可能不知道怎么正确保存陈皮，把陈皮放冰箱，没过多久就会发现陈皮变软了，还带有一股怪味，原本陈皮的香气全都没了。

麻棉袋储存的优势

陈皮储存，用麻袋或棉袋效果更佳。若家里只存少量陈皮，潮湿天时，可在麻棉袋外再套个塑料袋封好，等天气干燥了再拿掉塑料袋。这样操作简单，对陈皮陈化也有好处。

有个喜欢收藏陈皮的人，他把陈皮搁在麻棉袋里，时不时做这么个简单的动作，结果发现陈皮的存放效果相当不错。它不仅让陈皮保持干燥，而且随着时间的流逝，陈皮的香气和口感也在逐渐提升。

玻璃瓶储存需谨慎

家里常用玻璃瓶，这玩意儿看着挺美，封得也严实，能方便地瞧见陈皮的情况。不过，它也有点不好，就是透风不行，导致陈皮的陈化速度慢了。

放陈皮进玻璃瓶前，得先检查它是不是干透的。要是陈皮含水量大，密封后水分散不出去，就可能会烧皮或者长霉。有些人光看玻璃瓶好看，就随便把陈皮放进去，没过多久陈皮就变样了。

不同年份陈皮翻晒的要求

陈皮的翻晒年限有讲究，不同年份的翻晒要求不一样。比如，五到九年的陈皮，得看它保存的情况，要是已经变得又脆又硬，那就不必翻晒了。十年以上的陈皮，性状比较稳定，除非有特殊情况，一般都不用翻晒。这时候，只需要用麻棉袋或者玻璃瓶封存好，定期检查防止虫蛀即可。那些收藏十年以上陈皮的老行家，他们知道这个时期的陈皮非常宝贵，平时都会小心呵护，很少去动它。

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