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走向世界的中国食材开篇之作道地陈皮央视热播，讲述食材背后的故事

2024年10月20日陈皮制作36

摘要：
走向世界的中国食材开篇之作道地陈皮央视热播，讲述食材背后的故事《道地陈皮》记录片在解说词中道：“老广东知道陈皮的好，以其药性入膳，烹制珍馐百味；中医懂得陈皮的好，用陈皮入药，治愈顽疾......”虽说...

新会陈皮自古以来就挺有人气，既能下饭，又能入药，大家都说它是健康的守护者。有些人可能觉得陈皮就是那么一回事，不过是种寻常的调料。但其实，新会陈皮有它自己的特别之处，让人对它的认识不再仅限于调味品这么简单。

新会陈皮的药用功效

新会陈皮对身体健康有不少益处。它能刺激喉咙，使得咳嗽排痰变得容易。用新会陈皮熬制的汤水还能使气管得到一定程度的放松，对呼吸系统很有帮助。而且，这种汤水以及从中提取的醇提物还能增强心脏功能，这在研究心血管疾病时非常有价值。研究显示，川陈皮素能够抑制肿瘤细胞的生长，橙油素也有类似的效果。比如，对于咳嗽并伴有痰液的病人，新会陈皮在止咳化痰方面效果显著。医生在治疗疾病时，有时也会将新会陈皮加入药方中，这样做可以使药效更加显著。

新会陈皮和其他地方的陈皮确实不一样，它的药用价值挺高的。比如说，用陈皮治病，新会陈皮的效果可能比别的地方的陈皮要好很多。而且，新会陈皮的药理作用还经过了很多科学实验，实验结果都表明，它在维护健康方面有很大的潜力。

新会陈皮的鉴别方法

新会陈皮的识别有讲究。新会陈皮是三瓣形状，底部相连，裂片朝外卷起，能透出里面的淡黄色，表面还有一圈小油点。而其他地方的陈皮形状往往不整齐，是多瓣的，有的甚至裂成了不规则的小块。单从外观来看，新会陈皮和其他地方的陈皮就能明显区分开。

年份不一样，新会陈皮的外貌也会不一样。年轻的陈皮，里面是雪白或者黄白，外面是鲜红或者暗红。年份稍长的陈皮，里面会有些旧，颜色变成古红或者棕红，外面则是棕褐或者全黑。要是遇到连续的阴雨天，轻轻一摸陈皮就能看出它的年份，年份越轻，皮子就越软。把这些识别方法掌握了，买陈皮的时候就不太容易被骗了。

新会陈皮的不同种类

选择恰当的陈皮种类对我们日常生活的改善大有裨益。新会陈皮因采摘时机不同，分为好几个种类。比如，大红皮是在果实完全熟透的时候采摘的，个头大，皮厚实，香味浓郁。而微红皮是在果实刚开始变红时采摘的，个头适中，皮薄一些，香味也还可以。这两种陈皮在香味和口感上各有千秋。在传统饮食、茶饮和食品制作中，人们通常更偏爱大红皮，因为它的香味和口感比微红皮和柑青皮都要更胜一筹。

陈皮种类繁多，各有各的妙用。比如说，那种大红皮的陈皮，香气扑鼻，味道也好，做菜的时候用它再合适不过了。还有那种微红皮的陈皮，在制作一些有特色的陈皮产品时，也能展现出它独有的魅力。

新会陈皮的年份影响

新会陈皮的年份对品质的影响真的很大。三到八年的陈皮，那香味浓烈得有点刺鼻，还有点果酸味，甜中带酸。九到二十年的陈皮，闻起来清香味儿，让人精神一振，果酸味儿没有了。五十年的陈皮更珍贵，随便拿一片闻一闻，药香和老药材的味道立刻就出来了，多年的沉淀，陈香醇厚。不同年份的陈皮，用起来的效果也可能不一样。

陈年的陈皮真是个宝贝，年纪越大就越值钱。它可比那些年轻的陈皮贵多了。在收藏界，老陈皮特别受欢迎。跟收藏古董和字画一样，新会陈皮的年代越久，既代表文化，也体现价值。

新会陈皮的使用场景

新会陈皮在饮食中的应用挺广泛。比如，和补阴血的老鸭一起炖汤，陈皮那温和的性子能增强汤的滋补效果。对于小孩子吃坏东西引起的肚子胀、脸色发黄、身体瘦弱、呕吐、大便粘稠等问题，陈皮都有一定的缓解作用。做砂仁陈皮鲫鱼汤，得先在砂锅里放点陈皮和姜片，然后加水，再放鲫鱼，这样就能炖出一锅既美味又营养的汤。尤其是春天容易犯困的时候，喝这么一碗汤特别合适。