新会陈皮的分类竟然有这么多种？快来一探究竟

摘要：

新会陈皮的分类竟然有这么多种？快来一探究竟新会陈皮不是只有一种吗？怎么又有红皮、青皮，这些是新会陈皮吗？新会陈皮，是产于广东省江门市下辖的一个新会区，是新会茶枝柑的柑果皮，经过晒干并且陈化三年或以上，...

新会陈皮并非只有一种，这可是一个常见的误解。实际上，新会陈皮有着丰富的分类，这其中蕴含着丰富的知识。

青皮的特点与形成

青皮的采摘时间较早，通常在每年的10月左右便开始。刚开始采摘时，其外皮呈现青绿色，内囊则紧密且洁白。这主要是因为柑果在采摘时还未完全成熟。经过陈化，青皮的外皮会变为绿黑色，内囊也会变成黄白色。青皮具有独特的药用价值，尤其在疏肝破气方面效果显著。它在众多药方中均有应用，尤其在广东地区的传统药企中，其配方中占有重要地位。

青皮的价格在市场上起伏不定，这和其产量密切相关。采摘得较早，导致产量相对较少。此外，它主要面向那些有特定需求的消费者，比如养生爱好者，他们常将其用于泡茶或制作养生餐谱。

二红皮的多种形态

11月采摘的二红皮品种可以进一步划分。其中，微红皮的柑果带有褐绿色和微红色，而二黄皮则是褐黄色。这种分类主要依据是柑果的色泽深浅。不同色泽的二红皮在品质和口感上存在细微的差异。微红皮存放时间稍长，其香气会更加浓郁；而二黄皮煮水后的味道则会更加醇厚。

日常生活中，众多家庭炖肉时偏爱二红皮。它的刺激性远小于青皮，同时，与大红皮相比，它还带有一股独特的清雅之味。在广东的老街小巷，那些饭馆里炖滋补汤品时，不少厨师都会挑选二红皮以提升汤的风味。

大红皮的独特之处

每年十二月，会出现一种大红皮，其外皮呈黄红色或大红色。经过陈化，颜色会逐渐加深，变为暗红或褐黑色。在这三种皮中，大红皮最为甜美。只要存放得当，多年后大红皮会散发出一种独特的陈香，这种香气十分迷人。在广东，许多家庭会拿出存放多年的大红皮来招待尊贵的客人。

大红皮是制作陈皮红豆沙的关键材料。它的甜美口感与陈皮的浓郁香气完美结合，这其中的关键就在于大红皮。此外，大红皮在市场上颇受欢迎，许多外地游客来到新会，都会特地购买大红皮作为特产带回家。

冬后皮的成因和特色

冬至时节采摘的冬后皮，乃陈皮中的珍品。其采摘时间晚于大红皮，柑果因此成熟过度，导致外皮皱褶较多。然而，冬后皮甜度高，片张大，颇具特色。这种曾被遗忘的陈皮品种，实则蕴含着独特的价值。在制作高品质的陈皮糕点时，冬后皮堪称佳选。

产量不算多，市场上不常见。然而，那些真正懂得陈皮之味的行家，会特意寻觅冬后皮进行收藏或使用。在新会当地，一些老字号糕点店偶尔会制作使用冬后皮的糕点，老顾客们品尝后都会回味无穷。

圈枝陈皮与驳枝陈皮的差别

圈枝陈皮的香气浓郁，味道清甜，没有一丝杂质。这得益于其源自古老而传统的种植方法。然而，这种种植方式难度颇高，产量也极低，因此价格自然不菲。在大型拍卖会或高端养生会所，圈枝陈皮往往是众人争相追逐的珍品。

驳枝陈皮是通过嫁接得到的，它那陈皮厚实、粗犷，味道则是甜中带着一丝酸意。市场上，产量丰富的驳枝陈皮占据了相当大的份额。由于性价比优越，普通民众在日常生活中所用的陈皮，大多也是选用驳枝陈皮。

新会陈皮在日常生活中的应用

新会陈皮在生活中用途广泛。在食疗中，比如大家熟知的陈皮红豆沙，新会陈皮能有效改善食物口感，具有去腥增香的效果。而在养生饮品方面，用新会陈皮泡茶，则能起到理气健脾的作用。

广东众多老茶馆中，新会陈皮茶颇受喜爱。新会陈皮茶品种繁多，泡制出的茶味各不相同，老茶客们能准确辨别。此外，在传统中医领域，新会陈皮同样不可或缺，众多中药方剂中常以新会陈皮来平衡药效。

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