陈皮年份辨别方法：外观和干度的差异

摘要：

陈皮年份辨别方法：外观和干度的差异新会老陈皮鉴别真假方法如下，精减版。其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性。这又是一个新会老陈皮鉴别真假的方法。...

新会老陈皮近年来颇受瞩目，其价格一路飙升。但遗憾的是，市场上充斥着真假难辨的货品。这无疑给消费者带来了困扰，每个人都渴望购得正品老陈皮。今天，我们就来聊聊如何辨别真伪。

内囊颜色鉴别

新会老陈皮，随着陈化年份的延长，其内囊颜色会逐渐加深，但这种深并非是那种乌黑之色。过去，人们可能认为内囊越黑，年份就越久，然而现在情况已有所改变。真正的老陈皮内囊颜色呈现自然之黑，带有土黄、黄黑的旧时气息。即便年份相当久远，其外表皮仍旧保持光鲜亮泽。这一特性往往被造假者忽略，他们容易制作出过份黑的内囊，但只要仔细分辨，便能识破。此外，若有机会对比不同年份的陈皮，例如五年与十五年的，外观看似相似，实则差异显著。我们正是可以通过这些细节来判断真伪。

分辨这些颜色各异的内囊，需多加观察。那些看上去黑黝黝的，通常并非真正的老陈皮。而真正的老陈皮，其颜色透露出一种陈旧感，却又保持着自然的风采。这种自然流露的旧感，尤为重要。

果蒂特征判别

果蒂是判断陈皮年份的一个关键。不同年份的陈皮果蒂各有特点，五年和十五年的陈皮，果蒂颜色各异，一个呈白色，另一个则显得有些暗淡。若用显微镜观察，你会发现老陈皮的果蒂仿佛经历了木材开裂、渗透、风干和变旧的过程。这个特点可能不为众人所熟知，一些不法商贩正是利用这一点来欺骗那些对陈皮不太了解的消费者。

购买陈皮时，大家得留心看果蒂这个小细节。因为不少假冒陈皮在果蒂部分做工粗糙，缺乏那种自然老化后的细微特征。而正宗的老陈皮在这方面是难以伪装的，只要仔细观察，便能识破。

干燥程度差异

老陈皮因为长时间陈化，其含水量极低，显得非常干燥。而新皮或年份较短的皮，在潮湿的气候中，比如南方的梅雨季节，很容易变得柔软并吸潮。若不及时晾晒，这种皮很容易发霉。然而，老陈皮即便在潮湿的天气里，回软和返潮的现象并不明显，一旦天气转晴干燥，它很快就能恢复原有的干燥状态。

购买时，我们可亲手触摸，感受陈皮的干湿度。试想将新皮与老皮置于同一高湿度环境中，待一段时间后观察其变化，差异便一目了然。这实为辨别老陈皮真伪的直观手段。

泡煮后的韧性

二十年以上陈年的陈皮，经过泡煮后，其韧性发生了显著变化。原本脆而易断的陈皮，变得极具韧性，口感上仿佛在嚼木屑。真正的老陈皮即便长时间煮沸也不会烂掉，这与陈皮内含丰富的果胶密切相关。随着时间的推移，果胶会逐渐硬化。然而，那些标注年份虚假或者并非新会出产的陈皮，则不具备这种韧性。这可以作为一个很好的鉴别依据。在家中，我们可以进行一个小实验，将不同年份的陈皮进行泡煮对比，便容易察觉到其中的差异。在泡煮过程中，需留意陈皮的变化，观察其是否符合老陈皮应有的特征。

重量变化识别

新会陈皮的重量会随年份而变。老树所产皮薄，自然较轻；新树所产皮厚，自然较重。但年份越高，陈皮的质量越好，重量反而越轻。这主要是因为含水量减少，内囊逐渐脱落，甚至虫蛀也会导致其变轻。因此，不论新皮多重，放置十几二十年，重量至少减半。市场上有些增重的陈皮，可能是假冒伪劣，或是年份不足。

买陈皮时，若发现其重量与标注年份不符，就得提高警惕。重量可是辨别真伪的重要依据之一。在称量时，可以参照已知年份的正品陈皮重量，这样判断起来就相对简单了。

香味特征识别

新会陈皮的香气分为香、陈、醇三种。随着年份的增长，香气类型各异。大约一年左右的陈皮，其香气是复合的果香。三年至五年，香气中略带刺激，并伴有糖酸味。十年左右的陈皮，则散发出陈香。到了十五至二十年，陈皮能散发出药香。此后，还会逐渐出现薄荷香、骨香、樟香，直至香气消失。陈皮的香气，越陈越浓郁。

如今市面上存在不少陈皮香味不符合标准。购买时，不妨闻一闻其香气是否正宗，是否符合其标注的年份。若香气不符，那它很可能并非真正的陈皮。因此，大家需多加辨别，多进行比较，以提升自己的识别能力。

购买新会老陈皮时，你们是否遇到过让人怀疑的陈皮？真希望大家都能够为这篇文章点赞并分享出去！