传统川菜陈皮鸡的做法与功效：药食同源的美味佳肴

摘要：

传统川菜陈皮鸡的做法与功效：药食同源的美味佳肴传统川菜·陈皮鸡而在四川的老川菜中，也善用陈皮与各种肉食搭配，做出的陈皮牛肉、陈皮兔丁等菜品美味可口又别具风味。做陈皮鸡主要准备仔鸡鸡腿和干辣椒、花椒、陈...

这陈皮鸡，老川菜中的老将，竟然止咳奇效，成了甜辣界的一剂“药膳”。你以为川菜就只会辣？那你就想得太简单了。那陈皮鸡里的陈皮味，一尝就能让你瞬间沦陷。

陈皮鸡的药材身世

橘皮晒干后叫陈皮，中医推崇它有调理气机、健脾燥湿、化痰的功效。广东人喜欢用它来煲汤，而四川人则喜欢用它来炒菜。你可能会疑惑，这不就是药材吗？没错，但在川菜的世界里，它就是个普通的调料。而且，用得恰当，它还能帮你止咳。

这陈皮鸡，精髓就在于那陈皮，它能让鸡肉透出一丝丝的甜，还能把辣椒的辣味给压一压。你以为这陈皮鸡在川菜里就是个小透明？那你可真是小瞧它了，这可是川菜里的秘密武器，好吃还能养生，简直就是隐藏的超级巨星。

陈皮鸡的选料秘诀

搞陈皮鸡，先得挑对食材。得用小仔鸡的鸡腿肉，切块得讲究尺寸，太大太咸，太小容易炸焦。陈皮要挑那皮儿橙红、薄薄的，香得来劲，泡软了不苦，香味能全放出来。

辣椒跟花椒可不能随便对付，得用干辣椒，川椒得是新鲜货。别小看了这两位，它们可不是来打酱油的，是陈皮鸡的“灵魂伴侣”，要是少了它们，陈皮鸡就成没魂的行尸走肉了。

炒糖色的黑科技

陈皮鸡那红彤彤的颜色，全靠炒糖色这门川菜独门秘技。有的人用油炒，有的人用水炒，不过川菜里通常都是油水混炒。关键是要把火候搞准，糖从白变黄，再从黄变棕红，这整个过程得全程盯着，一不留神就糊了。

炒糖色可不是把糖一融那么简单，这可是门技术活儿。火候和时间都得精准控制，要是糖色炒砸了，陈皮鸡的美味就全毁了。

炸鸡丁的双重火力

鸡丁得炸两回，头回是固定形状，二回是上色。头回油温别太热，否则鸡丁外焦里生。二回油温得热，炸得金黄酥脆，这样鸡丁外脆里嫩，吃下去直接化开。

你以为炸鸡丁就是随便扔进油里炸炸那么简单？错！这可是个考验耐心的活儿。炸得好的话，鸡丁外皮酥脆，里面嫩滑可口；要是没掌握好火候，鸡丁就变成了硬邦邦的“石头疙瘩”。

陈皮鸡的终极翻炒

最后来个翻炒秀，得先把陈皮、花椒、辣椒炒得香喷喷，再下鸡丁一起翻滚。料酒、鲜汤、糖色、盐、醋一样都不能少，尤其是糖色，那是陈皮鸡颜色的大功臣，而醋，就是那提鲜的神奇小能手。

以为炒个菜就是随便翻翻锅？那想错了。这可是个讲究火候的活儿，火候大了菜能糊，火小了鸡肉又不够味，得刚好才行，不然就别出锅了。

陈皮鸡的止咳功效

这陈皮鸡，不仅能填肚子，还能止咳。陈皮能化痰，鸡肉还能补身子，吃上一口，咳嗽就能减轻不少。别看它只是个菜，在川菜里头，它可是个“食疗高手”。

最近喉咙痒得不行，来个陈皮鸡尝尝？味道贼棒，还能帮你止咳。话说回来，吃香喝辣，身体才棒棒哒！