如何制作陈皮酱：20年陈皮的选购与处理技巧全攻略

摘要：

如何制作陈皮酱：20年陈皮的选购与处理技巧全攻略今天做陈皮酱了。买的是20年陈皮。我当时没有退货是因为想，可能20年陈皮和3年陈皮颜色不同吧，因为时间长，所以一刷就烂吧。其实想想陈皮这么蓬松，要储存2...

今天个，我给自己来了个狠的，要动手做罐陈皮酱。瞧那20年的陈皮，黑咕隆咚的，跟药店里的那东西差远了，心里直犯嘀咕。不过，既然都买了，那就豁出去了。生活，酸甜苦辣啥的，就跟这陈皮似的，不亲自尝尝怎么行？

陈皮的选择

市面上陈皮花样繁多，价码也是高低不一。我这买的是20年的陈皮，贵是挺贵的，可看那外表，真是让人挺失落的。黑乎乎的外皮，一泡水就烂得跟啥似的，这东西是打算煮汤的吗？不过想想，20年的陈化，颜色可能就这样。时间这东西可真不饶人，陈皮这东西也不例外。

清洁与准备

这清洁陈皮真是个技术活儿，我试了牙刷，结果那陈皮太脆弱，一碰就碎。最后只能手动撕，剩下的硬块还得用剪刀剪成条。为了不浪费，我把那些剪下来的根蒂也留着，准备下次泡水喝。洗好的陈皮放在盘子里，下面垫块抹布吸水，保证没杂质和苦味。

制作过程

这锅子烧得热乎，先得把陈皮煸煸香。接着，把黄豆酱倒进去，翻炒一番。别急，木薯淀粉得提前兑好，免得锅子粘得跟啥似的。最后，撒上白砂糖，搅拌均匀。这事看着简单，实则每一步都得小心翼翼，生怕搞砸了。火一关，我还得把瓶子倒过来，靠余温杀菌，保证干净卫生。

保存技巧

这陈皮酱做好后，得用个瓷勺倒进那空瓶子，盖上保鲜膜，防止铁锈啥的来捣乱。然后，把盖子拧紧，放进冰箱里冷藏起来。虽说这木薯淀粉让酱料粘糊糊的，凉透了挖起来挺费劲，但这不就是手工酱的魅力。每次做都是个学习的机会，挺有意思的。

口味调整

这陈皮酱，味道过得去，但陈皮那点苦味儿还是有点意思。我估计是没把多余的水分挤干净，怕营养给弄丢了。根儿是拔了，吃的时候还得留神，别硌了牙。下回做的时候，说不定加点别的料，口感能更上一层楼。

生活小插曲

做陈皮酱那时候，我接了个移动10085的来电，送了我六个月免费流量。这突然的喜讯，让我瞬间把厨房的累给抛到了脑后。17:50就爬上床，比平时早了不少，可今天喝的咖啡和绿茶，硬是让我撑到了傍晚。看来调整作息时间也不是啥难事。

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