中国大厨广州实录：27道粤式家常菜全收录，金香陈皮骨制作秘籍大公开

摘要：

中国大厨广州实录：27道粤式家常菜全收录，金香陈皮骨制作秘籍大公开中国大厨烹饪实验室金牌主厨杨建华品尝此菜后给出了高度评价：“排骨颜色金黄、外表酥脆，里面鲜嫩多汁，更奇特的是入口清凉不油腻，有淡淡的陈...

说到广州，咱们脑瓜子一转可能就蹦出早茶、烧腊、白切鸡这些词儿。但《中国大厨》这回可是来真的，南征广州带回了一本秘笈，里面藏了27道粤味家常菜，每一道都能让人眼前一亮。别小看这些家常菜，这回可是搞了个大动作，前三道菜的重点都提前剧透，看完绝对让你对家常菜有个全新的看法。

排骨的独特风味

这黄伟平的陈皮排骨，听起来像是胡闹，但竟然爆火。平时煲汤，陈皮都是默默的，谁会留意它？可一跟排骨搭档，竟然成了绝配。杨建华大厨说，金黄诱人，外脆里嫩，汁水十足，关键是吃起来清爽不腻。做这道菜，得把陈皮蒸透磨成泥，然后用这泥巴腌排骨。炸菜得挑个油温适中，高了锅巴易糊，低了口感又不行。这东西最看重的就是“随意”俩字，可真要做到那地步，没两下子还真不行。

茄子的创意摆盘

这柯升银做的茄子蒸排骨，听起来挺平常，但其实门道多多。首先，得把茄子尾巴那带籽的部分切掉，只留下中间那段，还得切成九条连在一起的形状。炸得金黄再蒸，这样不仅香气扑鼻，还能防止变黑。最神奇的是，用茄子当底座蒸排骨，这荤素搭配，既让味道更上一层楼，又保证了菜的整体美观。看这事挺闹心的，但其实就一个核心：细节做足才是真谛。茄子那东西处理起来得讲究细致，那些看似多余的小步骤，最后却能让这道菜档次瞬间上天。

金鲷鱼的生焗手法

这金鲷鱼做法看似简单，实则最省心，味道那叫一个赞。底下先铺层蒜和干葱，再放鱼块，靠食材自带的蒸汽和姜蓉里的油来焗。姜蓉腌过后，那姜汁味儿浓得能绕梁三日，鱼肉表面还形成一层保护膜，防止它失水过多。上菜前，往锅盖上淋一圈高度白酒，火一开，去腥味儿，还能让鱼肉的鲜味更上一层楼。做这道菜看似简单，但火候和时间得拿捏得恰到好处，稍微差池，鱼肉就不够滑嫩了。

广州考察团的机遇

6月25号到29号，《中国大厨》要拉个队伍去广州瞎逛，逛逛那些粤菜老字号、广式点心店、那味儿十足的卤鹅餐厅，还有那些潮牌餐厅。像炳胜、御珍轩、陶陶居、点都德这些名头响当当的店都在名单里。不仅能吃个爽，还能看看人家怎么做生意、怎么管理。对那些餐饮界人士或者吃货来说，这简直是百年一遇的大好事。学厨艺，涨见识，还能大快朵颐，这事太赚了。

粤式家常菜的魅力

粤菜那家常的味儿，接地气又精致，像是陈皮排骨、蒸排骨搭长茄子，还有那金黄诱人的金鲷鱼焗制，每道菜都流露出对食材的敬意和对美味的追求。做法看似简单，实则背后是多年的磨砺，对细节的把控近乎疯狂。为啥叫“家常”？因为它能在日常生活中，给你带来不一样的味蕾惊喜。

报名的最后机会

对粤菜那股子爱，或者想学两手粤菜烧菜的绝活，这回的广州考察团简直完美到没话说！不仅能吃得开开心心，还能偷偷学大师们的独家秘方，最关键的是，还能好好感受一下广州这美食天堂的魔力。名额不多了，赶紧行动起来，赶紧给《中国大厨》打个电话报名去！

看完这文章，是不是心里痒痒，想试试哪道菜？赶紧来评论区秀秀你的菜谱！别光顾着自己点个赞，顺便也给朋友们看看！