新会陈皮真假辨别系列之三：气味独特，与其他陈皮大不同

摘要：

新会陈皮真假辨别系列之三：气味独特，与其他陈皮大不同这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。前两篇，我们分别从外皮和内囊两个方面介绍了新会陈皮的真假辨别，这次我们从气味方面来说说新会陈皮。那真正的新会陈...

新会陈皮的鉴定真伪是一个涉及多个方面的议题，先前已对皮层与囊腔的识别方法进行了详细阐述，此次则从嗅觉特征这一角度切入进行深入分析。新会陈皮所散发的香气独具一格，这一特性与该地区的气候条件及土壤特性密切相关。以下将从六个维度对其气味特点进行详尽论述。

新会陈皮气味的独特传闻

新会陈皮在运输至北方后，其香气愈发浓郁，虽然民间流传的趣谈有所夸大，但无不显示出其气味的独特性。与其他地域的陈皮相比，这种特质是其本质所在。实际上，这种独特的气味已成为其显著标志，激发人们对其独特性背后的成因产生浓厚兴趣，进而深入探究。

新会陈皮因当地特有的气候条件与土壤环境，在挥发油含量等关键成分上与异地引种柑橘所制陈皮存在显著区别。这种特性正是其香气独特性的根本原因，同时也彰显了其价值的重要特征。

新会陈皮气味因年份的变化

初摘之际，青皮果香浓郁而略带刺激，红皮柑果香气浓郁，随着时间的推移，刺激感逐渐减弱。约五年时，果香转变为清新陈韵，并伴有柑果香；至十年左右，柑果香逐渐淡去，陈韵愈发醇厚。此变化规律性显著，系果实储存期间内部成分转化所致。

约二十年的陈年陈皮需剥去外皮方可领略其浓郁香气。而三十年以上，尤其是三四十年的陈皮，则散发出类似檀香的味道；若存放时间更长，则会呈现出类似骨头的香气。这一现象表明，陈皮的储存年限越长，其香气越显独特，其品质亦随之随着时间的推移和香气的演变而稳步提高。

不同产地陈皮气味差异

不同产地的陈皮虽具备香气，却常带有苦涩之味，甚至伴有不悦的气味。而新会陈皮则呈现出醇和浓郁的口感，略带辛味却不甚苦。这种风味上的显著差异在对比中尤为突出。在市场上选购时，若对气味差异不够敏感，消费者很可能误购非新会陈皮，因此，辨别两者之间的差异至关重要。

若在购买过程中无法精准识别，所购得的陈皮可能并非正宗的新会陈皮，而其特有的香气亦揭示了其内在成分的多样性，进而导致在养生领域的应用效果存在显著差异。

气味辨真假新会陈皮的方法

若商家宣称其陈皮为八年或十年陈酿，且其陈香味道显著，则可初步推断其为正品。真新会陈皮的陈香随年份增加而愈发醇厚，此乃判断真伪的常规标准。反之，若柑香过于浓郁，则需保持警惕，该陈皮可能经过人工老化处理。

此外，新会陈皮在五至十年间即便密封保存，其香气亦能悄然渗透。若存放数量庞大，即便位于三楼仓库的底层，其香味亦能随风飘散。若非如此，则可能存在假冒之疑。此现象充分揭示了正宗新会陈皮气味的自然散发特征。

人为做旧陈皮气味的漏洞

部分不法商家采取将茶叶水浸泡陈皮等手段进行人为陈化。此类陈化陈皮所散发的香气与自然陈化所形成的香气存在根本差异。自然陈化的老陈皮香气系自然转化所得。

在实践层面，人工老化工艺难以复现新会陈皮经过长期自然陈化所形成的独特香气，这种香气微妙难言，通过细致辨别，仍能辨别出其间的差异。

辨别新会陈皮气味的难点

陈皮之香难以确切描绘，其描述受个人表达能力所限，虽内心感悟颇深却难以用言语准确传达。此外，个体对气味的感知差异亦会对评价产生影响。因此，要精确识别陈皮香气的真伪，关键在于以正品作为参照物。

确实，在具体区分过程中，这一难题令众多人士感到困扰。然而，即便面临这一挑战，我们仍需努力增强自身的辨识技巧，以确保在选购新会陈皮时能够避免上当受骗。

新会陈皮的香气特征是鉴定真伪的关键因素之一，在选购新会陈皮的过程中，您是否留意过其香气呢？如若本文对您有所裨益，敬请点赞、转发并留下宝贵意见。