广东三宝之首新会陈皮：千年传承，真伪辨别从六方面入手

摘要：

广东三宝之首新会陈皮：千年传承，真伪辨别从六方面入手普遍情况下陈皮的外皮还会有疤点，这是跟新会所处的地理位置有关。非新会产区的陈皮片状不规则，表皮暗沉没油光、没光泽、没卷边现象，零散型的居多。从质地上...

新会陈皮被誉为广东三宝的魁首，其地位在广东地区稳固不可动摇。在广东民间，流传着“广东三宝，陈皮居首，老姜紧随其后，禾杆草位居末尾”的俗语，新会陈皮之所以能够荣登榜首，其卓越的品质显而易见。新会陈皮在广东拥有深厚的历史积淀，广东人民自古就有采摘柑橘皮的传统，且其陈化年限越长，品质越加卓越。如今，新会陈皮已超越了一种食材或药材的范畴，成为广东文化的重要标志。

新会陈皮源远流长，其内在价值与广东的地域文化紧密相连。在广东民众的日常生活和养生理念中，新会陈皮占据着至关重要的地位，广东人民对其价值有着深刻的洞察和极高的尊重。这一传统历久弥新，新会陈皮在现代社会中依然备受推崇。

新会陈皮的皮形特征

新会陈皮以其独有的形状和外观闻名，其底部紧密相接，构筑出整齐的三瓣构造，片状区域则呈现出向内卷曲的态势。在果蒂部位，可见到类似猪鬃的纹理，线条分明。其表面光泽度极佳，均匀分布着众多凹陷的油室，且往往伴有台风侵袭后的痕迹。

新会陈皮之所以展现出其独有的形态，根本原因在于其生长于特定的地理区域及其周边的独特环境中。新会地区得天独厚的自然环境赋予了陈皮与众不同的品质，而台风所留下的痕迹更是新会陈皮的一大显著特征。相对而言，非新会产区的陈皮在形态上通常缺乏规律性，呈现出不规则的片状，且不具备新会陈皮的典型特征，如表皮色泽暗淡无光、缺乏油润感，未见卷边现象，且分布较为分散。

新会陈皮的质地鉴别

新会陈皮的品质评估遵循特定的标准。历经岁月沉淀的陈皮，其结构变得薄而脆，更容易出现裂缝；相比之下，新会陈皮在幼年阶段皮层较为柔韧，随着年份的增长，皮层的硬度逐渐增加，且质地变得更加轻巧。以指甲轻触其表面，划痕处会显现出明显的油脂光泽，其中幼年陈皮的油脂光泽尤为丰富，而老熟陈皮的油脂光泽则相对较少。

新会陈皮源自茶枝柑的大叶油品系，该品种柑果皮层富含油脂，此特性是鉴别真伪的关键标准。与之相比，非新会出产的陈皮在性质上存在明显差异，其皮质较为坚硬，易碎易损，且用指甲轻轻摩擦其表面亦无油脂的润滑感。这种显著的不同是区分陈皮真伪的有效手段，有助于消费者在众多陈皮中准确识别出真正的新会陈皮。

新会陈皮的颜色辨认

评估新会陈皮的关键手段侧重于其特有的颜色特征。正宗新会陈皮通常呈现出深褐黄色或棕红色系，其表面覆盖着细小而密集的褶皱，并散布着许多油脂感明显的凹坑。而与之形成对比的是，非新会产地的陈皮，其表面颜色通常介于橙红和棕褐之间，内部颜色则倾向于浅黄或白色，且在长期储存过程中，颜色会逐渐加深，并伴有轻微的皱纹。

陈皮颜色的生成，深受其生长区域自然环境及加工储存环节的显著影响。特定的产地条件赋予了陈皮其独有的色彩属性；在长期的储存过程中，其颜色亦呈现出一定的演变规律，与其它产地的陈皮颜色变化存在显著区别，这一特性有助于收藏者与使用者准确进行辨识。

新会陈皮的香味特点

新会陈皮所蕴含的天然芳香独具特色。伴随着时光的流逝，柑果的芬芳逐渐减退，而陈皮的香气却逐步提升，散发出一种饱经沧桑的药草香韵，其陈化之香愈发浓郁醇厚，香气扑鼻，口感虽略带微辣却无苦涩之感。

尽管其他类别的陈皮亦能散发出些许香气，然而其风味主要表现为辛辣与苦涩，即便是在陈化时间更长的情况下，也难以培育出陈年的香气。这种香气的差异主要源于其成分构成的差异，而新会陈皮所独具的香气，则源自其天然成分及在储存过程中所发生的特殊化学反应，这种香气使得新会陈皮在香品市场上占据了领先地位。

新会陈皮的口感差异

新会陈皮品质卓越，其甘甜与香气完美结合，口感细腻顺滑，回味悠长且不带有苦涩。与之搭配的普洱熟茶，热水冲泡后散发出独特的香气和醇厚的口感，茶汤更加清澈醇美。在烹制新会陈皮时，汤汁呈现青黄色调，蕴含果酸风味，即便经过十次以上的烹煮，仍能保持柑橘的香气，且陈皮质地坚韧，不易破碎。

新会陈皮的风味相较于其他产区陈皮，在时间上的变化并不显著，所含有的挥发油种类相对较少，导致其口感较为单一，可能会呈现出苦涩、酸味或香料味。即便采用相同的泡饮方法，其茶色也相对较浅，呈现出深黑且浑浊的状态，香气相对较弱，而辛、苦味则较为突出，并且其耐泡性较低，连续冲泡至两三壶之后，味道便会逐渐变淡，同时容易产生茶渣。

新会陈皮以其出众的口感特点，在茶饮和烹饪等多个领域赢得了广泛的喜爱。这种独特的风味源自于多种因素的协同作用，无论是作为食材的享用还是从养生的角度考量，都赢得了消费者的喜爱与推崇。

新会陈皮以其独特的众多优势脱颖而出，在众多陈皮中独占鳌头，与其他品种形成鲜明对比。尊敬的读者朋友们，您是否已经成功识辨出新会陈皮的真谛？如果您已熟练掌握了鉴别技巧，不妨分享您的经验和心得。我们期待您的点赞与转发，并在评论区留下您宝贵的意见和建议。